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广汉一酒店引入“4D”厨房  
  •   随着人们生活节奏加快,很多人都会选择在餐厅吃饭,既省时省力,又方便快捷。不过,餐厅后厨是什么样子,是否整齐、干净、卫生?大家不得而知。在广汉市一酒店,“4D”厨房开始进入大家的视野,目前正在加紧改造,厨房门口“闲人免进”的牌子也换成了“欢迎参观”,整个改造有望在本月全面完工。

      位于广汉市深圳路上的这家酒店,是广汉市首家引入“4D”厨房概念的餐饮单位。所谓“4D”厨房,即以整理到位、责任到位、执行到位、培训到位为元素的餐饮业后厨管理体系。“4D”厨房主要通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等系列操作流程,实现经营现场的整齐划一、整洁有序,是一套促安全防事故、降成本升利润的系统标准。

      在这间酒店厨房里,各区域均设有标签,物品摆放一目了然,厨师按照标签编码就能在最短时间内找到所需食材,大大提高了工作效率。“现在我们都养成了好习惯,厨房工具每天用完都摆放整齐,这样既节约了劳动能力,又节约了劳动时间。”酒店厨师杨涛说道。

      “我们每个员工都有一片负责的区域,每天每个人需把负责区域的物品全部归放到位,比如一个厅房有20个勺子,每天这个厅房的服务员需要清理归置自己负责区域的物品,连一个勺子都不能少。”酒店餐厅经理钟凤英说,由于厨房物品摆放都整齐划一,物品也各归其位,空间出乎意料的宽敞明亮,水不落地,地面干爽。

      该酒店行政总厨杨豪现场还给记者算了一笔账,以库存测算为例,实施“4D”厨房后,厨房里很多物品都紧缩了,尽量让资金不积压、物品不积压,保持物品的鲜活、营养,之前酒店管理费用要花17万余元,如今已经下降到7万余元,管理成本明显降低,营业额同比增长了17%。

      据了解,“4D”厨房一改传统厨房杂乱的现象,各种物品都“有名、有姓、有家”,特别是储物柜、冰箱等都贴着各类食材的管理表,存取物品一目了然,工作效率自然提高了。“打个比方,厨师想要找辣椒,他只需查询冰箱门外的编码为A01,位置在冰箱上层,就可以精准定位,从而保证所需的东西最快在3秒就能找到。”杨豪说。

      “此次餐饮单位首次引进了‘4D’厨房,给餐饮行业带来了新的管理方式和理念。如果试点成功,我们将引导广汉全市餐饮单位在自愿的基础上,进行分类别、有步骤地推广。”广汉市食药监局餐饮服务监管股股长薛定奎说道。(记者唐茂)

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